In den letzten Monaten sind rasierte Eisdesserts auf mehr Speisekarten in der Bay Area aufgetaucht. Im neu eröffneten Diamond Head General Store in San Bruno gibt es hawaiianisches Rasiereis auf Bestellung und gekrönt mit bunten, tropischen Fruchtsirupen, die direkt aus dem Inselstaat eingeflogen werden. Währenddessen kreiert Chefkoch Brandon Rice drüben in der Mission japanische Kakigori in seinem global inspirierten Restaurant Ernest, das Anfang des Frühjahrs eröffnet wurde, mit skurrilen Drehungen. Und erst letzten Monat hat Newcomer Bernie Bee angefangen, zitroniges italienisches Eis aus einer kleinen Ladenfront neben dem Grand Theatre zu schleudern.
Natürlich essen die Leute seit Hunderten von Jahren rasiertes Eis, und die eiskalten Desserts sind in der Bay Area nicht neu – sie gibt es schon seit Jahren in Orten wie dem Na Ya Dessert Cafe, das sich auf cremiges koreanisches Bingsu spezialisiert hat. Die neueren Kreationen erinnern jedoch daran, dass die Bay Area eine erstklassige Auswahl an rasierten Eisdesserts beherbergt. Da September und Oktober normalerweise San Franciscos Sommer sind, gibt es keine bessere Zeit, um diese eisigen Leckereien zu probieren. Hier sind neun herausragende Orte – alte und neue –, die rasierte Eisdesserts servieren, die es wert sind, aufgesucht zu werden.
Bernie Bees italienisches Eis
Bernie Bee’s wurde im August eröffnet und bringt eine neue italienische Eisoption in die Mission.
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon
Der in Philadelphia geborene David Fagan eröffnete im August Bernie Bee’s in der Mission Street, wo er italienisches Eis, auch bekannt als Wassereis, in einem kleinen Laden neben dem alten Grand Theatre serviert. Die Zutaten sind einfach: Wasser, Zucker und das Basisaroma. „Manche Leute wollen, dass man denkt, es handele sich um ein großes Mysterium oder künstlerisches Talent oder sie hätten eine Art Geheimrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde“, sagt Fagan und fügt hinzu, dass dies bei Bernie nicht der Fall sei. Er macht jedoch alle möglichen tropischen und fruchtigen Basisaromen wie Passionsfrucht und Mango. Ein guter Anfang ist das klassische Zitroneneis, das er mit frisch gepresstem Zitronensaft und etwas Schale und etwas Orangensaft zubereitet. Wie bei allen seinen italienischen Eissorten mischt Fagan die Zutaten in einer Maschine zusammen und produziert etwas, das wie ein weicheres, eisigeres Sorbet ist. Wenn Sie etwas Dekadenteres wünschen, erhalten Sie das Eis mit cremigem Vanille-Soft-Serve von Straus – es ist ein eiskalter Texturgenuss. — Omar Mamoon
Bernie Bees italienisches Eis. 12:30-20 Uhr Montag-Donnerstag. 12:30-21 Uhr Freitag. Samstag 11 bis 21 Uhr. Sonntag 11-19 Uhr. Dienstag geschlossen. 2669 Mission Street, San Francisco. https://www.instagram.com/berniebeessf
Pulver
Bei Powder gibt es taiwanesisches Eis mit vietnamesischem Kaffeegeschmack.
Amy Osborne/Special zu The Chronicle
Dieses Divisadero Street-Outfit wurde 2016 unter anderen Eigentümern eröffnet und wird jetzt von der neuen Eigentümerin Serena Oh geführt. Sie bietet taiwanesischen rasierten Schnee an, der wie eine Mischung aus rasiertem Eis und Eiscreme ist. Geschmacksrichtungen wie vietnamesischer Kaffee, Horchata und schwarzer Sesam stehen auf der Speisekarte. Als Basis für den rasierten Schnee dient Straus-Eis, das mit Zutaten wie schwarzer Sesampaste vermischt wird. Die Mischung wird in großen Blöcken gefroren, bevor sie durch eine Maschine geschickt wird, die sie in dünne, pulverförmige Bänder rasiert. Bestellen Sie es wie es ist oder entscheiden Sie sich für die Zugabe einer Kondensmilchglasur oder eines zähen Mochi, wie von Oh empfohlen. — Omar Mamoon
Pulver. 13-21 Uhr Dienstag-Sonntag. 260 Divisadero St., San Francisco. https://www.powdershavedsnow.com
NaYa Dessert Café
Koreanisches Bingsu ist der Star im Na Ya Desert Cafe in San Francisco
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon
Ming Korkiatnun vermisste die starke Dessert-Café-Kultur in Bangkok, wo sie aufwuchs, und eröffnete 2010 das NaYa Dessert Cafe, um die Lücke zu füllen. „Ich habe einen süßen Zahn und konnte ihn hier nicht finden, also habe ich ihn einfach selbst gemacht“, sagt Korkiatnun.
Bei Na Ya ist koreanisches Bingsu der Star und wird auf einer Basis mit Kondensmilch hergestellt. Bei jeder Bestellung wird die Basis durch eine Maschine Korkiatnun aus Korea gegeben, die die cremige Flüssigkeit sofort in winzige, dünne Fäden gefriert, die übereinander fallen, um einen Hügel aus gefrorenem Dessert zu bilden. Abgerundet wird das Bingsu mit verschiedenen Saucen und Toppings. Die Mango-Variante zum Beispiel besteht aus einer Sauce aus pürierten Mangos, geschnittenen Stücken frischer Mango und Kokos-Klebreis. — Omar Mamoon
NaYa Dessert Café. Täglich 12-23 Uhr. 535 Octavia Street, San Francisco. 17:00-24:00 Uhr wochentags; am Mittag-Mitternachts-Wochenende. 5338 Geary Blvd. San Francisco. https://www.nayadessertcafe.com
Ernst
Das renommierte SF-Restaurant Ernest’s Black Sesam Tiramisu Kakigori
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon
Bei Chefkoch Brandon Rice’s Ernest – einem der derzeit heißesten Tickets der Stadt – ist die Speisekarte von den Ländern beeinflusst, in denen Rice gekocht hat, Spanien und Dänemark. Als Nachtisch lässt sich Rice vom japanischen Eisdessert kakigori . inspirieren
„Für mich gibt es keinen besseren Weg, um eine Mahlzeit zu beenden, weil man all diese Geschmacksrichtungen machen kann und da es sich um rasiertes Eis handelt, ist es immer noch leicht“, sagt Rice, dessen andere Desserts, wie baskischer Käsekuchen und Softeis mit Schokoladenschalen, schief gehen die schwere Seite.
Obwohl Rice noch nie in Japan war, sagt er, dass er sich ständig von seinen kulinarischen Traditionen inspirieren lässt. Er importierte eine Kakigori-Maschine aus Japan, die große Eisblöcke abrasiert, die er dann zu seinen eigenen Kreationen formt. Der Pfirsichkuchen Kakigori zum Beispiel wird mit Pfirsichsirup beträufelt und mit Schlagsahne und Stücken karamellisierter Kuchenkruste abgerundet. Andere Kakigori-Kreationen bei Ernest sind ein schwarzer Sesam-Tiramisu-Geschmack und ein umgedrehter Ananas-Kuchen. Eine Bananen-Sahne-Torte-Version ist in Arbeit. — Omar Mamoon
Ernst. 17:30 Uhr Mittwoch-Sonntag. 1890 Bryant St., Suite 100, San Francisco. https://www.ernestsf.com
Diamond Head Gemischtwarenladen
Das hawaiianische Rasiereis in San Brunos Diamond Head General Store
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon
Japanische Einwanderer, die auf Ananasfeldern und auf Zuckerrohrplantagen arbeiteten, brachten ihr eiskaltes Kakigori Ende des 19. Jahrhunderts nach Hawaii, wo es im hawaiianischen Pidgin als Shave Ice bekannt wurde. Später eröffneten sie Lebensmittelgeschäfte, in denen die eiskalten Leckereien in den 1950er Jahren an Popularität gewannen und die frischen Früchte der Inseln für Sirupe verwendeten.
San Brunos Diamond Head General Store – der seither ständig Schlangen vor der Tür anzieht seine Eröffnung – serviert jetzt ein herausragendes hawaiianisches Shave Ice in der Bay Area. Besitzer Chad Kaneshiro, der aus Hawaii stammt, und seine Frau Monica Kim kauften eine kommerzielle Kakigori-Maschine aus Japan, um das Dessert in den Staaten herzustellen. Einige der saisonalen Ladensirupe wie Erdbeere und Mango werden im eigenen Haus hergestellt, während andere aus Japan importiert werden.
Kaneshiros Lieblinge im Laden sind die Lilikoi, eine gelb gefärbte Passionsfrucht mit herbem Geschmack; die Passionsfrucht-, Orangen- und Guavensäfte (POG); und japanischer Traube, aber mit keiner der Optionen kann hier wirklich etwas schief gehen. — Omar Mamoon
Diamond Head Gemischtwarenladen. 10:30-19:00 Mittwoch-Sonntag. 260 El Camino Real, San Bruno. https://www.instagram.com/diamondheadgeneralstore/?hl=de
Schnee Cinco De Mayo
Entscheiden Sie sich für Wassermelonen- oder Mango-Rapado im Nieves Cinco de Mayo
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon
Luis Abundis verkaufte vor über 30 Jahren zum ersten Mal Eiscreme aus einem kleinen Wagen bei einer Cinco De Mayo-Parade im Stadtteil Fruitvale von Oakland. Er ahnte nicht, dass das Geschäft zu zwei stationären Betrieben führen würde, einer in Fruitvale und einer in der 16th Street in San Francisco. Hier bietet er eine Menge farbenfroher eiskalter Leckereien an, darunter ein Raspado, eine Art mexikanischer Schneekegel. Das Eis wird grob zerkleinert und saugt so die bunten Sirupe auf, die im Haus aus frischen Früchten hergestellt werden. Entscheiden Sie sich für die Sandía oder Wassermelone, die so schmeckt, als würden Sie die Früchte in gefrorener Form essen, oder wählen Sie die Mango für einen süßeren Hit.
Eine Kombination aus beidem ist noch besser und zeigt die Qualität der von Abundis verwendeten Früchte, aber hier kann wirklich nichts schief gehen. — Omar Mamoon
Schnee Cinco De Mayo. 10:30 – 20:00 Uhr Täglich. 3052 16. Straße, San Francisco. https://www.instagram.com/nievescincodemayooak/?hl=de
Immer Aloha Rasiereis
Eine weitere ausgezeichnete Option für Rasiereis im hawaiianischen Stil, Always Aloha, ist ein Pop-up, das dafür bekannt ist, selbst an den kältesten Sommertagen riesige Menschenmengen anzuziehen. Stephanie Iwasaki, die auf der Insel Oahu aufgewachsen ist, hat ihr Unternehmen 2018 gegründet, um Kindheitserinnerungen zu wecken. Berge von Federeis werden mit wechselnden Optionen wie Passions-Orangen-Guave, Erdbeer-Kokosnuss und Matcha-Tee aromatisiert, dann mit frischem Obst und hausgemachtem, zähem Mochi gekrönt. Überspringen Sie nicht die Schneekappe von Kondensmilch für ein reicheres Erlebnis. Es gibt keinen regelmäßigen Zeitplan oder Ort, aber das Pop-up ist oft außerhalb von Soba Ichi in Oakland, Tokyo Fish Market in Berkeley und Morningtide in Albany zu finden. Überprüfen Sie Instagram für Ankündigungen. — Janelle Bitker
Immer Aloha Rasiereis. Öffnungszeiten variieren. https://www.instagram.com/alwaysalohashaveiceco
Kakiyuki
Der Wassermelonenkuss rasierte Eisdessert bei Kakiyuki.
Mit freundlicher Genehmigung von Omar Mamoon/
Dieses Ziel in Millbrae kann leicht zu übersehen sein. Es liegt versteckt in einem Einkaufszentrum neben einem Friseursalon, einem Spa und einem U-Bahn-Außenposten. Aber Sie sollten diesen Dessert-Spot aufsuchen, der 2019 von der Besitzerin Katie Yee gegründet wurde. Ätherisch weicher und flauschiger Kakigori, serviert als leichte und luftige Hügel, steht hier im Mittelpunkt. Der Matcha Brulee ist ein Grundpfeiler der Speisekarte und verfügt über eine verblasste grüne Schneekugel, die mit einem Bruleed-Pudding gekrönt ist. Für etwas Saisonale entscheiden Sie sich für den Wassermelonenkuss, der mit frischem Wassermelonensaft aromatisiert ist. Es wird dann mit einem Klecks Schaum mit Rosengeschmack gekrönt und mit geschnittenen Erdbeeren und Weintrauben besetzt. Abgerundet wird das Gericht mit Pistazien und getrockneten Rosenblättern. Kleine Kugeln Wassermelone im Kakigori geben der ganzen Kreation eine saftige Überraschung. Dies ist der zweite Standort von Kakiyuki neben einem in Malaysia. — Omar Mamoon
Kakiyuki. Donnerstag-Sonntag 12-18 Uhr. 979 Broadway, Einheit 106, Millbrae. https://kakiyuki.com
Jos modernes Thai
Bei Jo’s Modern Thai in Oakland kommt das Shave Ice mit kreativen Toppings wie Milchbrot und Cornflakes.
Elena Kadvany
Wie der Rest der Speisekarte von Jo’s Modern Thai in Oakland ist das neue Dessert mit rasiertem Eis des Restaurants fest thailändisch-amerikanisch. Küchenchefin Intu-on Kornnawong wurde von den Sommern inspiriert, die sie in ihrer Heimat Thailand damit verbracht hat, kaltes, rasiertes Eis von Straßenständen zu genießen. Dort wird es normalerweise mit Hales aromatisiertem Sirup (eine ikonische Marke in Thailand), Kondensmilch und Toppings wie Grasgelee und frischem Obst serviert. Bei Jo’s verwendet sie Hales süß-saurer Sala-Sirup, um ihr rasiertes Eis zusammen mit asiatischen Birnen-Tapioka-Perlen, Kondensmilch und frischem Obst herzustellen. Kornnawong verleiht dem Dessert auch ihre eigene Note, indem sie Cornflakes (ein beliebter amerikanischer Getreidegenuss von ihr), kleine Stückchen Milchbrot und gesalzene Kokoscreme hinzufügt. Graben Sie unter dem Eis nach cremigen Ausbrüchen von veganem Kokoseis mit dunklen Schokoladenflocken von Oaklands Little Giant. — Elena Kadvany
Jos modernes Thai. 16-21 Uhr Mittwoch-Sonntag. 3725 MacArthur Blvd., Oakland https://josmodernthai.com
Omar Mamoon ist ein Schriftsteller und Kekstyp aus San Francisco. Instagram: @ommmar Email: food@sfchronicle.com
